體現釀酒工藝的發展及延續
心心酒業地下酒窖仍在使用之中。 本報記者 馬輝 攝
在濟寧心酒的生產廠區內,有一座建于1980年的地下酒窖,作為為數不多的近現代工業遺產,同樣被評定為市級文物保護單位。據心心酒業廠辦副主任崔興浩介紹,這一酒窖建于1980年,東西長40.5米,南北寬34.1米,距地面高5.1米,貯存能力3000噸,貯存容器為陶瓷缸和不銹鋼罐。陶瓷缸容積為500升,最大的不銹鋼罐貯酒100噸。現地下酒窖貯酒2000噸,酒齡最長的已達29年。
“貯存是白酒生產工藝中必不可少的一道工序。”崔興浩說,糧食酒車間生產出的原酒,味辛辣刺激,酒體較粗糙,必須經過長時間貯存老熟后,才能進行包裝生產。而地下酒窖,則是原酒貯存并進行自然老熟的最理想的場所。 崔興浩介紹,地下酒窖內溫度受季節氣溫影響較小,溫度和濕度變化不大。在這樣的自然環境下,原酒中的硫化氫、硫醇、甲醛等低沸點揮發性物質得到有效揮發,最終達到除去新酒味的目的,而原酒中的香味成份損耗較少,可有益地保護酒中的有益成份,也使酒體變得綿軟醇和。
作為酒窖,為何能成為文物保護單位呢?濟寧市文物局工作人員告訴記者,酒窖的存在,能體現出濟寧市釀酒業工藝流程和生產活動的發展變化及延續。而且現在還在使用之中,社會價值和經濟價值較突出。同時,它也可以為工業遺產保護與管理的決策部門提供依據,使得工業遺產得以保存并可持續經營。“下一步,公司將制定相應的保護和利用措施,將這一工業遺產保護好,讓它長期的傳承下去。”心心酒業董事長韓法軒告訴記者。
